Краткая информация о пиве 🍺

10 Views

Пиво — старый и популярный напиток во всем мире; часто употребляемый алкогольный напиток и занимает третье место после воды и чая. Слово «пиво» происходит от славянского слова «пиво», то есть напиток. Похоже в многих славянских языках. Православное слово «пиво» было создано из глагола «пити», то есть пить с суффиксом — во. Со временем первоначальное значение «напиток, выпивка» сузилось в виде напитка, полученного путем ферментации из ячменного солода, хмеля, дрожжей и воды, вытеснив имя славянского пива.

В общем, пиво представляет собой любой напиток, полученный в результате ферментативного гидролиза крахмала и белков, содержащихся в зернах, и подвергается алкогольной ферментации. В более узком смысле пиво означает спирт и содержащий углекислый напиток, полученный при алкогольной ферментации воды, солода и хмеля с использованием выбранных штаммов дрожжей.

Характер пива

Солод, используемый для производства пива, производится путем солода ячменя, реже — пшеницей или рожью, которая заключается в вымачивании зерна, прорастании и затем высыхании. Результатом затирания и фильтрации солода является сусло, которое вместе с хмелем подвергают завариванию или кипению, а затем спиртовой ферментации с использованием пивных дрожжей.

Характер пива обычно определяется типом солода, содержанием алкоголя, хмелевой горечью и концентрацией экстракта, то есть неферментированными солодовыми ингредиентами. Содержание алкоголя в пиве составляет в процентах от объема жидкости и составляет от 0,5 до десятков процентов. Концентрация экстракта обычно дается в процентах по массе или в градусах Баллинга, а реже — в градусах Плато. В результате ферментации некоторые из сахаров, содержащихся в солодовом сусле, превращаются в спирт и углекислый газ, а часть остается неферментированной, образуя так называемые настоящий экстракт пива.

Подсчет веса экстракта, двуокиси углерода и спирта более или менее равен приблизительно 1/3 от общего количества. Помечает это, что пиво о содержимом экстракта в сусле 12 весовых процентов заключает в готовом продукте около 4 весовых процентов алкоголя. Ферментация более высокого сусла увеличивает содержание алкоголя за счет концентрации экстракта, а также качество пива. Препараты хмеля или хмеля в виде гранул и экстрактов используются в небольших количествах в виде своего рода специй для достижения желаемого значения горького пива. Важнейшей качественной особенностью хмелей является содержание альфа-кислот — органических соединений, которые придают пиву характерную горечь. Разновидности хмеля, используемые в пивоварении, являются суперароматическими, ароматическими, горькими и супергорькими.

[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *