Характер пива. Принадлежность к виду

16 Views

Виды пива — благодаря различным ингредиентам, аромату и вкусу, технологии производства или внешнему виду пиво отличается созданием отдельных видов, стилей или сортов.

За всю историю пива, более 6000 лет пиво варьировалось в зависимости от его цвета, вкуса, содержания алкоголя или используемого сырья. Однако до 19-го века технология пивоварения не сильно изменилась.

Только развитие науки и техники привело к значительному развитию рецептов и методов пивоварения пива, которые стали все больше отличаться. Со временем страны (например, Бельгия), регионы (например, Бавария), города (например, Пильзно) или места (например, монастыри) создали характерный стиль или тип пива в сочетании с местом его происхождения. Рецепты, последователи и модификации стали размножаться, что привело к появлению новых видов или стилей.

Современный подход к типологии был предложен писателем и критиком пива Майклом Джексоном, который в своей книге «The World Guide to Beer» в 1977 году попытался описать и классифицировать пиво со всего мира. Его работа была продолжена Фредом Экхардтом, который в 1989 году опубликовал книгу «Essentials of Beer Style».

В настоящее время, из-за типа используемых дрожжей и, следовательно, другой технологии производства, пиво делится на два больших семейства: верхнее и нижнее брожение.

Обе группы различают конкретные виды, стили и разновидности, характеризующиеся различными элементами.

Существует несколько факторов, определяющих принадлежность и характер пива к данному виду:

Тип ферментации — мы различаем верхнюю и нижнюю ферментацию. Тип ферментации зависит от используемых пивоваренных дрожжей, которые делятся на дрожжевые и нижние ферментации. Нижние ферментационные дрожжи, ферментированные при более низких температурах, оседают на дне ферментера, оказывают большее влияние на выброс углекислого газа, что делает пиво более освежающим, имеет более чистый и более полный вкус. После ферментации пиво созревает при низких температурах, созревает дольше и имеет большую прочность. Дрожжи верхнего ферментационного фермента при более высоких температурах собирают на поверхности сусла и выделяют больше побочных продуктов, спиртов и эфиров фруктов, что влияет на больший аромат и вкус.

Аромат — каждый тип пива имеет свой собственный ароматический вкусовой характер. На запах пива влияют почти все ингредиенты и сырье, используемые для его производства (отдельные виды солодов, дрожжей, хмелей, воды и др.) И технологии производства (например, тип затирания, ферментация, старение).

Вкус — аналогично тому, как в случае с ароматом, вкусовые характеристики отдельных сортов пива зависят как от используемого сырья, так и от технологии производства.

Солод — это основной ингредиент пива, который оказывает огромное влияние на характер аромата и вкуса данного вида. Использование определенного типа солода или солодов (ячмень, пшеница, жареный, карамель) в достаточном количестве во многом определяет характер пива. Сам солодовый процесс (солод) также влияет на характер пива, а затем на процесс солода, продолжительность и температуру, при которой происходит обжаривание. В зависимости от типа пива вы можете использовать один или несколько видов солодов.

Хмель — используется для пива главным образом как специя. Количество и тип используемого хмеля являются частью гармонии вкуса данного типа пива. Высоко прыгучее пиво содержит сильные, ароматические, травянисто-горькие тона, в то время как меньшее количество хмелей может лучше подчеркнуть качества солода, например его сладость.

Экстракт регулируемого сусла — водный экстракт солода и хмеля, который после добавления дрожжей подвергается ферментации. В случае типологии пива основная информация — это количество пива, из которого было изготовлено пиво. Использование данного количества экстракта влияет на содержание пива (легкое, тяжелое), прочность профиля ароматического вкуса, содержание алкоголя и углекислого газа (экстракт превращается в спирт и CO2 в результате ферментации) и цвет пива. Экстракт на готовом продукте дается в процентах по массе, градусах Баллинга (Blg) или градусах Платона. Все три значения почти одинаковы.

Содержание алкоголя — выражается в процентах от объема. Соответствующее количество алкоголя также составляет тип пива и его принадлежность к видам. Более низкое содержание алкоголя делает пиво более легким, более четким и лучше утоляет жажду, имеет более высокую питьевую способность. Крепость пива не является мерой его качества. Содержание алкоголя связано с процессом ферментации. Чем глубже происходит ферментация, тем выше содержание спирта, однако он теряет ингредиенты экстракта солодового хмеля.

Горечь — достигается в пиве в основном благодаря хмелю, спирту, подходящим солодам и дрожжам. Сила горечи, ее качество, интенсивность и гармония с другими компонентами — один из элементов, который отличает данный вид. Уровень горечи в пиве измеряется в оценках IBU (International Bittering Unit), разработанных European Brevery Convention.

Цвет — из-за цвета мы различаем светлое и темное пиво со всеми их тональностями, например, соломенно-желтым, темным янтарем и т. д. На цвет пива влияет прежде всего тип используемого солода (бледно-яркие, темные обжаренные, окрашенные и т. д.) и дополнения не солод, например кукуруза, рис. Цвет пива указан в единицах EBC.

Пена — один из дополнительных элементов, подтверждающих качество пива. В зависимости от вида индивидуальное пиво может характеризоваться более или менее обильной пеной, густой и долговечной.

Насыщение — возникает в результате ферментации сусла. Пиво может иметь высокую, среднюю или низкую карбонизацию в зависимости от типа пива.

Дополнительные ингредиенты — также влияют на характер определенного типа пива. Добавление неочищенного сырья, меда, различных фруктов, специй и овощей значительно влияет на аромат и вкус пива.

[Всего голосов: 1    Средний: 5/5]

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *