Коротка інформація про пиво 🍺

21 Views

Пиво – старий і популярний напій у всьому світі; алкогольний напій, який часто вживається та займає третє місце після води та чаю. Слово «пиво» походить від слов’янського слова «піво», тобто напій. Схоже в багатьох слов’янських мовах. Православне слово «піво» було створено з дієслова “пити”, тобто пити з суфіксом – во. Згодом первісне значення «напій, випивка» звузилося у вигляді напою, отриманого шляхом ферментації з ячмінного солоду, хмелю, дріжджів і води, витіснивши ім’я слов’янського пива.

Загалом, пиво є будь-який напій, отриманий в результаті гідролізу крохмалю і білків, що містяться в зернах, і піддається алкогольній ферментації. У більш вузькому сенсі пиво означає спирт і містить вуглекислий напій, отриманий при алкогольній ферментації води, солоду та хмелю з використанням обраних штамів дріжджів.

Характер пива

Солод, який використовується для виробництва пива, проводиться шляхом солоду ячменю, рідше – пшеницею або житом, яка полягає в вимочуванні зерна, проростання і потім висиханні. Результатом затирання і фільтрації солоду є сусло, яке разом з хмелем піддають заварюванню або кипінню, а потім спиртовій ферментації з використанням пивних дріжджів.

Характер пива зазвичай визначається типом солоду, вмістом алкоголю, хмільною гіркотою і концентрацією екстракту, тобто неферментованого солодовими інгредієнтами. Вміст алкоголю в пиві становить у відсотках від обсягу рідини та становить від 0,5 до десятків відсотків. Концентрація екстракту зазвичай дається в відсотках по масі або в градусах Баллінг, а рідше – в градусах Плато. В результаті ферментації деякі з цукрів, що містяться в солодовому суслі, перетворюються в спирт і вуглекислий газ, а частина залишається неферментованою, утворюючи так званий справжній екстракт пива.

Підрахунок ваги екстракту, двоокису вуглецю і спирту більш-менш рівний приблизно 1/3 від загальної кількості. Означає це, що пиво з вмістом екстракту в суслі 12 вагових відсотків укладає в готовому продукті близько 4 вагових відсотків алкоголю. Ферментація вищого сусла збільшує вміст алкоголю шляхом концентрації екстракту, а також якість пива. Препарати хмелю або хмелю у вигляді гранул і екстрактів використовуються в невеликих кількостях у вигляді свого роду спецій для досягнення бажаного значення гіркого пива. Найважливішою якісною особливістю хмелю є зміст альфа-кислот – органічних сполук, які надають пиву характерну гіркоту. Різновиди хмелю, що використовуються в пивоварінні, є суперароматичними, ароматичними, гіркими та супергіркими.

[Total: 1    Average: 5/5]

Коментувати

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *